サクラマス

今月に入り函館魚市場に「サクラマス」が上場されています。

日本では主に北海道、東北、北陸地方に分布しています。川でふ化して海に降りて成長し、再び溯上して生まれた川へ戻ってくる降海型の魚です。本州では2月から、北海道では4月頃から産卵のため川へ遡上し始めます。寿命は約3年といわれています。

渓流釣りでなじみのあるヤマメは、サクラマスが海に降りずそのまま川に残った陸封型の種類です。

塩焼き、煮付けなど基本的な料理はもちろんのこと、刺身（ルイベ）やムニエル、フライ、ちゃんちゃん焼きなど 様々な調理法で用いられる魚です。